한 나, 간호사·영양사

영양상식 (2)

⑦ 지방: 중성지방(triglycerides), 콜레스테롤, 인지질(phospholipid)
- 중성지방: 글리세롤과 3개의 지방산으로 되어 있다. 중성지방이 혈관에 많이 흐르면 심장 혈관이나 다른 동맥 혈관을 막히게 하여 심장병, 중풍, 동맥경화증을 일으킨다.
- 중성지방은 어디서 오나
- 음식의 지방 : 고기 기름, 식용유 등
- 간에서 만들어진 지방 : 밥(탄수화물)이나 살코기(단백질)를 필요 이상 많이 먹으면 간에서 지방으로 변화되어 중성지방이 된다.
- 중성 지방의 정상 수치(mg/100cc 피)
- 정상: 150 이하
- 비정상: 150-199 조금 높음, 200-499 높음, 500 이상 아주 높음
- 콜레스테롤: 간에서 탄수화물, 지방, 단백질로 만들어진다. 간에서 콜레스테롤이 평상시 매초마다 50,000,000,000,000,000개의 분자를 만들고 있다. 콜레스테롤로 담즙과 스테로이드 호르몬(콜티졸, 성 호르몬)을 만들며, 세포막에 꼭 있어야 하는 아주 중요한 물질이나 콜레스테롤이 혈관에 많이 흐르면 심장 혈관이 막혀 콜레스테롤이 높으면 좋지 않다.
- 콜레스테롤의 정상 수치(mg/100cc의 피)
- 정상 : 200 이하
- 비정상 : 200-239 조금 높음, 240 이상 높음
- 음식 속의 콜레스테롤 양
- 필수지방산 : 오메가-6 지방산, 오메가-3 지방산

몸에는 여러 가지 지방산이 있으며 필요에 따라 다른 지방산으로 바꾼다. 필수지방산은 모형을 바꿀 수 없거나 바꾸어도 충분하지 않아 음식으로 먹어야 하기 때문에 필수지방산이라 한다. 필수지방산으로 혈압. 신경, 신장, 면역, 모유 등에 필요한 100여 가지 프로스타글란딘(prostaglandin)이라는 호르몬 같은 물질, 피 응고물질(thromboxane), 면역 물질(leukotriene)을 만든다. 이 세 물질을 통합해서 에이코노사이드(eiconosaids)라 한다.
* 오메가-6 지방산(Omega-6 fatty acid) : 리놀레산, 아라키돈산
a. 리놀레산(linoleic acid) : 식용유에 가장 많고 생선, 고기 기름에 있다. 식용유를 하루에 10cc 정도 먹으면 성인에게 필요한 양이 된다. 리놀레산 부족이 오면 피부염, 간 문제, 성장 장애가 있고 출혈시 피 응고가 잘 안 된다. 리놀레산으로 다른 오메가-6 지방산을 생산하기 때문에 리놀레산 섭취 부족은 다른 오메가-6 지방산 부족을 오게 한다.
* 식용유 오메가-6 지방산 함유량: safflower(73%), 해바라기씨(64%), 밀눈(61%), 옥수수(57%), 메주콩(50%), 목화(50%), 참기름(40%), 올리브(9%), 오리기름에 있고 닭고기(17%), 돼지고기(10%), 쇠고기 기름(4%)에도 있다.

b. 아라키돈산(arachidonic acid) : 육류에 들어 있다. 아라키돈산은 리놀레산으로 만드는데 리놀레산 섭취가 부족할 때는 아라키돈산을 음식으로 공급해 주어야 하기 때문에 아라키돈산도 필수 지방산에 속한다. 아라키돈산은 에이코사이드 생산에 쓰인다.
* 오메가-3 지방산(Omega-3 fatty acid): 리놀렌산, EPA, DPA
성장발육, 심장병, 고혈압, 관절염, 암, 중풍 예방과 치료에 중요하다

a. 리놀렌산(linolenic acid) : 아마씨(flaxseed), 식용유(캐놀라(canola-rapeseed), 호두, 메주콩, 목화씨), 밀눈, 이파리 채소에 들어 있다. 리놀렌산으로 EPA와 DHA를 만들 수 있으니 생선을 자주 못 먹으면 리놀렌산이 든 식용유나 음식을 매일 먹는다.

b. 에이코사펜타노인산(EPA: eicosapentaenoic acid) : 생선 기름과 갑각류에 많고 리놀렌산으로 만든다. 에이코사이드 생산에 쓰인다. 콜레스테롤을 내리고 혈소판을 덜 끈적거리게 하여 동맥혈관 막히는 것(동맥경화증)을 예방하여 심장혈관(심장마비), 뇌혈관(중풍)에 중요하다.

c. 도코사헥사에노산(DHA : docosahexaenoic acid): 생선과 갑각류에 많고 EPA나 리놀렌산으로 만든다. 세포벽에 중요하며, 망막과 뇌에 많이 있고 인지 기능, 시각에 중요하다. 고환, 정자에도 있으며 콜레스테롤을 내리고 혈소판을 덜 끈적거리게 하여 동맥경화증도 막아준다.
* EPA, DHA: 모유에 많고, 등푸른 생선, 갑각류(shellfish; 조개, 새우, 게, 랍스터)에 많다. 고등어(mackerel), 연어(salmon), 꽁치, 숭어, 멸치, 정어리(sardine), 참치(tuna : 많지 않으나 첨가).

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